Przemówienie – wieczór z Pierre’m Gagnaire’m [fr]

Szanowni Państwo, Drodzy Goście,

Witam Państwa serdecznie. Cieszę się, że przybyli Państwo tak licznie.

W taki wieczór, jak dzisiaj, ambasador Francji może tylko się radować.
To dla nas wielki przywilej, że możemy gościć w rezydencji Ambasady Francji Pierre’a Gagnaire’a, który dwa lata temu został ogłoszony największym spośród wielkich kucharzy świata.

Drogi Pierre Gagnaire, zechciał Pan przyjąć nasze zaproszenie, jak i Instytutu Francuskiego. Przybył Pan do Warszawy, aby dokonać uroczystej inauguracji tegorocznej edycji operacji « Goût de France 2017 ». Pragnę Panu za to serdecznie podziękować, bo wiem, że ma Pan bardzo wypełniony kalendarz. Pana restauracje rozsiane są po całym świecie, są na przykład w Tokio i Las Vegas, ale także oczywiście w największych stolicach Europy.

W ubiegłym roku, dzięki staraniom Instytutu Francuskiego, nasza ambasada miała przyjemność gościć Pana dobrego znajomego, Hervé Thisa, naukowca tworzącego w kuchni i specjalistę od gastronomii molekularnej. Wraz z Panem napisał on kilka dzieł o sztuce kulinarnej.

Zaangażowanie naszej ambasady na rzecz promocji gastronomii w stylu francuskim nie jest więc czymś nowym.

To zaangażowanie nie przejawia się jedynie w zapraszaniu wielkich francuskich mistrzów kuchni do Polski, ale także w zachęcaniu licznych polskich restauracji do udziału w operacji « Goût de France », którą po raz trzeci już organizuje na całym świecie francuskie Ministerstwo Spraw Zagranicznych i Rozwoju Międzynarodowego.

W związku z tym pragnę podziękować, a nawet pogratulować polskim właścicielom restauracji i szefom kuchni, którzy zechcieli włączyć się w ten projekt : w zeszłym roku w Polsce udział wzięły 92 restauracje, co stanowi najlepszy wynik na świecie, rzecz jasna po Francji!

W tym roku, choć termin zgłaszania kandydatur jeszcze nie minął – został przesunięty na 15 lutego – mogę poinformować, że zgłosiło się już w Polsce ponad 120 restauracji. Jest to więc kolejny rekord.

Tytułem porównania przypomnę, że w 2015 roku pierwsza edycja zgromadziła na całym świecie łącznie nieco ponad 1 300 restauracji. W roku ubiegłym było ich już 1 715. To rosnące powodzenie projektu « Goût de France » sprawia, że mamy nadzieję przekroczyć w obecnym roku pułap 2 000 zapisów na całym świecie.

Jeśli to się nam uda, oznaczać to będzie, że ponad dwa tysiące restauracji na pięciu kontynentach zaserwuje tego samego dnia, czyli 21 marca, kolację w stylu francuskim. Wyjątkowość francuskiego posiłku gastronomicznego została uznana poprzez wpisanie go w roku 2010 przez UNESCO na listę niematerialnego dziedzictwa ludzkości.

Operacja « Goût de France » jest także urzeczywistnieniem pewnego marzenia. Ponad sto lat temu wielki szef kuchni francuskiej Auguste Escoffier rzucił pomysł tak zwanych Kolacji Epikura. Polegało to na zaserwowaniu jednego dnia w wielu dużych miastach całego świata tego samego menu dla jak największej liczby gości.

Aby przybliżyć kuchnię francuską jak najszerszemu gronu Polaków, nawiązaliśmy kontakty z takimi partnerami, jak spółka Wyborowa Pernod Ricard, wydawca polskiego wydania przewodnika Gault & Millau, serwis Noble Concierge, dziennik Rzeczpospolita oraz kanał telewizyjny Kuchnia Plus. Ci partnerzy towarzyszą nam od chwili uruchomienia inicjatywy « Goût de France », chciałbym więc szczególnie podziękować tu obecnym ich przedstawicielom za ponowne zaangażowanie się. Nadmienię również, że od początku współorganizatorem akcji jest agencja Atout-France.

7 marca w Krakowie zorganizujemy konferencję prasową promującą operację « Goût de France », z udziałem restauratorów i prasy branżowej. Z tej okazji dziękuję dyrektorowi zarządzającemu spółki Wyborowa Pernod Ricard, panu Ericowi Benoist, za włączenie się w organizację tej konferencji prasowej.

Chcemy nie tylko zachęcić restauracje i ich gości do jak najliczniejszego udziału w kolacji « Goût de France », pragniemy w tym roku podkreślić rolę odpowiedniego wyszkolenia, aby dowartościować zawody związane z gastronomią, hotelarstwem i turystyką. Dlatego też uruchamiamy współpracę z warszawską szkołą gastronomiczno-hotelarską, której dyrektorka Pani Anna Chylińska jest dzisiaj wśród nas. Pragnę wyrazić jej nasze podziękowania za włączenie się w to przedsięwzięcie.

Mam nadzieję, że niektórzy spośród uczniów tej placówki będą mogli uczestniczyć w przygotowaniu kolacji « Goût de France », którą również tutaj, w rezydencji Ambasady Francji, wydamy 21 marca. Być może do polskich uczniów dołączy także stażysta z Francji.

Pod kierunkiem tutejszego szefa kuchni przygotują bardzo wysmakowane menu bazujące na zwyczajnych i ekologicznych produktach miejscowych. Przygotowane dania zostaną następnie zaserwowane zgromadzonym przy stole wybitnym przedstawicielom świata polityki, gospodarki, kultury i mediów.

Moim zdaniem nie chodzi o oprawianie naszych przepisów w złote ramy ani o narzucanie naszego modelu, a raczej o wychodzenie na spotkanie innych tradycji kulinarnych, innych kultur, w szczególności pracując na bazie wspólnym surowców. Myślę na przykład o ziemniaku, który jest produktem powszechnym, podawanym zarówno na stołach skromniejszych, jak i bogatszych. Zwierzę się Państwu, że dla mnie purée i frytki są nieodmiennie świętem. Być może to wyraz nostalgii za czasem dzieciństwa. Fascynują mnie możliwości, które w kuchni stwarzają różne odmiany ziemniaków o jakże poetyckich nazwach: Belle de Fontenay, Roseval, Charlotte, Ratte, Pompadour ….

Spróbujemy w ten sposób pokazać, że wbrew utartym stereotypom, kuchnia francuska potrafi być prosta i przystępna, nie tracąc nic ze swego stylu i niezrównanego dobrego smaku. Rozkosze stołu, smakowanie pysznych dań – to nas wszystkich łączy. Myślę, że pan Pierre Gagnaire, któremu za chwilę oddam głos, zechce to potwierdzić.

Chciałbym dodać jeszcze coś o Panu: są ludzie, którzy wiele czynią, a nie potrafią o tym opowiadać; są tacy, którzy niewiele robią, ale bardzo pięknie o swej działalności mówią; Pan nie tylko wiele działa, ale umie Pan pięknie o tym opowiadać, za co bardzo Panu dziękuję.
Życzę Państwu udanego wieczoru i dziękuję za uwagę.

opublikowano 06/02/2017

Haut de page